【200g】Shakisso, Ethiopia - Decaf of Mountain wate process / シャキッソ、エチオピア - デカフ

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農園 / Farm: TADE GG農園
生産地 / Region: Sidamo, Guji, Shakisso / シダモ、グジ、シャキッソ
標高 / Altitude: 1,800~2,200masl
品種 / Variety: Heirloom
規格 / Grade: G3
精製 / Process: Natural & Mountain water process.
味について / Tasting note: Berries, grape, lemon & balanced body.
焙煎度 / Roasting: Medium / ミディアム
有機JAS認証

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◼︎エチオピアの首都アジスアベバから南に約400km、グジエリア、シャキッソ村のTADE GG農園。

プロデューサーのTesfaye氏は2000年から2004年の4年間に連続しておきたシャキッソ村の山火事の鎮火後に、残ったごく僅かな森林と広大な土地を5ヘクタールを購入し、その残った森林を保護と再生を願い、自身でコーヒーとシェードツリーを播種・栽培し、コーヒー生産を始めたそうです。

Tesfaye氏は、地域の小規模農家さん達と共に品質の向上、安定に力を注ぎ続け、多くの農家さんを巻き込みながら規模を拡大していきました。現在では2つの栽培エリアに分かれながら、合計で521haまで栽培面積を拡大しており、シャキッソ村は豊かな森に囲まれたコーヒーの村となっているそうです。

このGG農園という名前は、昔シャキッソ村で「金」が採掘されていたことに由来しており、現在ではコーヒー=「緑の金(Green Gold)」が栽培されることから名づけられました。

資本主義経済の中でどのように人々が森と関わり、森林と人を育てていく事ができるのか?の非常にお手本となるケースだと感じます。
このような物語とその土地だからこその、風土を感じるコーヒーをデカフェにてご提供致します。

◼︎デカフェのプロセスについて:

コーヒー豆はエチオピアから日本、そしてメキシコにあるDescamex社の工場に運ばれ、デカフェ加工されます。この際、工場のあるコルドバの麓にある、オリサバ山を源流としたキレイな水を使用し加工するので、この方法は「マウンテンウォータープロセス」と呼ばれています。この方法では、カフェインのみを選択的に抽出することが可能なため、本来のコーヒーの味わいが損なわれることなく残ります。品質へのこだわりとしてもう一点。水を使用してデカフェ加工した後、Descamexでは3種類の異なるドライヤーに豆を順番に入れ、ゆっくり均一に乾燥させていきます。この丁寧な後処理により、急激な乾燥で味わいを損なうことを防いでいます。

デカフェは上記内容からも推察できる通り非常にCO2を排出する段階を踏んで私たちのカップまで届きます。しかし手間をかけてつくられたモノだからこその品質の高さも伺えます。
そして、キレイな水にアクセスする為にもその土地に豊かな自然を有する事が必要だということもわかります。

美味しいデカフェをたくさんの”感謝”と共に頂きましょう。

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[About overseas Shipping]

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The e-packet is cheaper but it takes 7-14days (sometimes a bit more).
Please choose your way.

Also, the e-packet is maximum up to 2kg. If you need a big amount of coffee, please let us know.
We can help you with a big order or wholesale order as well.

※写真のパッケージイメージです。実物のパッケージと異なる場合がございます。

▷▷Sample Recipe▷▷

For Origami dripper
Does / 粉量 : 12g
Water / お湯 : 210g
Temp / 温度 : 92°
Grind Size / 挽き目 : 粗挽きコショウ程度
※4投に分けてお湯を注ぐ。
1投目:30g のお湯。40秒の蒸らし
2投目:合計90gまで湯を注ぐ。
3投目:お湯が下がり、コーヒーの表面が見えてきたら合計150gまで湯を注ぐ。
4投目:再度お湯が下がり、コーヒーの表面が見えてきたら合計210gになるまで注ぐ。
落ちきったら抽出終了。
Enjoy your cup!!!

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