Sustanable / サステイナブル

【水出し珈琲 -お試用】20g×2packs - RIVER WALKER  / リバーウォーカー (300ml~350ml用)- 初夏限定
【水出し珈琲 -お試用】20g×2packs - RIVER WALKER / リバーウォーカー (300ml~350ml用)- 初夏限定

¥640

- RIVER WALKER -
Guatemala 80% & Ethiopia 20%
Medium dark roast.

店頭受取希望の方は下記URLよりご予約お願い致します。
▶︎予約フォーム:https://forms.gle/TzWkSf8xv81NPSwa8

※こちらは20gのパックが2個入ったセットで1パックにつき300ml~350mlの水筒やタンブラー用になります。

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
「自然と遊び、感動し、融合する、夜明け前のリバーウォーカーへ。」

水しぶきが踊り出すインレット。
岩の隙間を艶やかに流れゆく先の反転流。
カレントが生み出す生命感。
ハングオーバーのさらに奥の暗闇。

川とその不確かな流れ、には限りない可能性が眠っている。
きっとその先にはセレンディピティが溢れている。
水出し珈琲専用"River Walker”と共に素晴らしい1日を過ごしてください。

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

▶︎River Walker について

太陽が昇る前からコーヒーを持って出かけたい・・。夏にお湯を沸かすのが・・・。
そんなあなたへ寝る前に水筒に入れておくだけで出来上がる水出しコーヒーパックをご用意。
グアテマラの濃厚なボディとエチオピアの優しい果実感が折り重なった、寝起きから帰りのドライブまでいつでも飲めるバランス型のハイブレンド。

▶︎水出し珈琲の作り方
お手持ちのタンブラーや水筒に1パックと水を入れて冷蔵庫へ。8~12時間後にお好みの濃さでパックを取り出す。
・8hours: ほのかな甘さとビター感のバランスが美しいすっきり優しい仕上がり。
・12hours: ビター感とボディも果実感も最大限まで抽出したくっきり力強い味わい。


[About overseas Shipping]

We are shipping globally.
If you choose EMS, it is a faster way from Japan to your home.
The e-packet is cheaper but it takes 7-14 days (sometimes a bit more).
Please choose your way.

Also, the e-packet is a maximum of up to 2kg. If you need a large amount of coffee, please let us know.
We can help you with a big order or wholesale order as well.

※写真はパッケージイメージです。実物のパッケージと異なる場合がございます。

【水出し珈琲】60g×2packs - RIVER WALKER  / リバーウォーカー (1L~1.5L用)
【水出し珈琲】60g×2packs - RIVER WALKER / リバーウォーカー (1L~1.5L用)

¥1,700

- RIVER WALKER -
Guatemala 80% & Ethiopia 20%
Medium dark roast.

店頭受取希望の方は下記URLよりご予約お願い致します。
▶︎予約フォーム:https://forms.gle/TzWkSf8xv81NPSwa8

※こちらは60gのパックが2個入ったセットで1パックにつき1L~1.5Lの水筒やボトル用になります。

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
「自然と遊び、感動し、融合する、夜明け前のリバーウォーカーへ。」

水しぶきが踊り出すインレット。
岩の隙間を艶やかに流れゆく先の反転流。
カレントが生み出す生命感。
ハングオーバーのさらに奥の暗闇。

川とその不確かな流れ、には限りない可能性が眠っている。
きっとその先にはセレンディピティが溢れている。
水出し珈琲専用"River Walker”と共に素晴らしい1日を過ごしてください。

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▶︎River Walker について

太陽が昇る前からコーヒーを持って出かけたい・・。夏にお湯を沸かすのが・・・。
そんなあなたへ寝る前に水筒に入れておくだけで出来上がる水出しコーヒーパックをご用意。
グアテマラの濃厚なボディとエチオピアの優しい果実感が折り重なった、寝起きから帰りのドライブまでいつでも飲めるバランス型のハイブレンド。

▶︎水出し珈琲の作り方
お手持ちのボトルや水筒に1パックと水を入れて冷蔵庫へ。8~12時間後にお好みの濃さでパックを取り出す。
・8hours: ほのかな甘さとビター感のバランスが美しいすっきり優しい仕上がり。
・12hours: ビター感とボディも果実感も最大限まで抽出したくっきり力強い味わい。


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※写真はパッケージイメージです。実物のパッケージと異なる場合がございます。

【水出し珈琲】20g×5packs - RIVER WALKER  / リバーウォーカー (300ml~350ml用)
【水出し珈琲】20g×5packs - RIVER WALKER / リバーウォーカー (300ml~350ml用)

¥1,600

- RIVER WALKER -
Guatemala 80% & Ethiopia 20%
Medium dark roast.

店頭受取希望の方は下記URLよりご予約お願い致します。
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※こちらは20gのパックが5個入ったセットで1パックにつき300ml~350mlの水筒やタンブラー用になります。

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「自然と遊び、感動し、融合する、夜明け前のリバーウォーカーへ。」

水しぶきが踊り出すインレット。
岩の隙間を艶やかに流れゆく先の反転流。
カレントが生み出す生命感。
ハングオーバーのさらに奥の暗闇。

川とその不確かな流れ、には限りない可能性が眠っている。
きっとその先にはセレンディピティが溢れている。
水出し珈琲専用"River Walker”と共に素晴らしい1日を過ごしてください。

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▶︎River Walker について

太陽が昇る前からコーヒーを持って出かけたい・・。夏にお湯を沸かすのが・・・。
そんなあなたへ寝る前に水筒に入れておくだけで出来上がる水出しコーヒーパックをご用意。
グアテマラの濃厚なボディとエチオピアの優しい果実感が折り重なった、寝起きから帰りのドライブまでいつでも飲めるバランス型のハイブレンド。

▶︎水出し珈琲の作り方
お手持ちのタンブラーや水筒に1パックと水を入れて冷蔵庫へ。8~12時間後にお好みの濃さでパックを取り出す。
・8hours: ほのかな甘さとビター感のバランスが美しいすっきり優しい仕上がり。
・12hours: ビター感とボディも果実感も最大限まで抽出したくっきり力強い味わい。


[About overseas Shipping]

We are shipping globally.
If you choose EMS, it is a faster way from Japan to your home.
The e-packet is cheaper but it takes 7-14 days (sometimes a bit more).
Please choose your way.

Also, the e-packet is a maximum of up to 2kg. If you need a large amount of coffee, please let us know.
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※写真はパッケージイメージです。実物のパッケージと異なる場合がございます。

[100g] Uraga, Ethiopia  / ウラガ、エチオピア
[100g] Uraga, Ethiopia / ウラガ、エチオピア

SOLD OUT

¥1,400

生産地 / Region:Uraga, Guji, Oromia / ウラガ、グジ、オロミア
標高 / Altitude: 1,900 - 2,200 masl
品種 / Variety: Heirloom
精製 / Process: Washed
味について / Tasting note: Muscat grape, honey, and lemon tea.
焙煎度 / Roasting: 浅すぎない浅煎り / Light

「エチオピアのエクスポーターBNT社からグジ・ウラガ地区にあるネネスボ村周辺の珈琲農家さんのコーヒー生豆が届きました。

グジ地区はエチオピア南部に位置し、“イルガチェフ”と並びエチオピアを代表するコーヒー産地です。豊かな自然と恵まれた環境(標高の高さ・肥沃な水はけの良い土壌・昼夜の寒暖差)の中で育ったテロワールを感じる味わいを最大限に引き出すように焙煎しました。

産地は標高が高く、複雑な地形のため機械収穫はできないので、丁寧に一粒ずつ人の手で収穫されます。手間がかかるのは収穫だけでなく、精製段階でも手間暇がかかっています。

日照の強い11~15時の時間帯は、パーチメントをビニールシートで覆う。
通常の乾燥日数が8日間のところ、12~15日間掛けてゆっくり乾燥を進める。
乾燥後、脱穀された生豆は、機械選別後、ハンドピックにより選別する。

など、非常に多くの時間を要して出来上がったコーヒーはその分甘みが増し、綺麗なコーヒーに仕上がるのと同時にたくさんの人たちの物語が刻み込まれます。

赤道直下のこの地域では、日照が強すぎるとチェリーやパーチメントにダメージを与えて、味に濁りが出てしまいます。
今後温暖化が進むことにより、同じように栽培・精製できなくなったり、そもそも人が外にでられなかったりすると私たちがこの素晴らしいコーヒーを飲めないだけでなく、産地で働く人々も暮らしが傾きかねません。私たちにも出来る事はまずこのコーヒーの事を知ること。
そしてこのコーヒーは世界と繋がっているという事を認識すること。

そうしたらきっと、より奥深い味わいを感じ、今後私たちが、どのようにこの世界を生きていったらいいかを考えるきっかけになると思います。

とはいえ、今日も今日とて、最高の一杯をまずは楽しんでください。

Have a lovely day with an amazing coffee.」



▷▷Sample Recipe▷▷

For Origami Dripper
Does / 粉量 : 12.5g
Water / お湯 : 210g
Temp / 温度 : 92°
Grind Size / 挽き目 : 粗挽きコショウ程度
Brewing Time / 抽出時間:2:30〜2:40
※4投に分けてお湯を注ぐ。
1投目:30g のお湯。40秒の蒸らし
2投目:合計90gまで湯を注ぐ。
3投目:お湯が下がりコーヒーの表面が見えたタイミングで合計150gまでお湯を注ぐ。
4投目:お湯が下がりコーヒーの表面が見えてきたら再度合計210gになるまで注ぐ。
落ちきったら抽出終了。
Enjoy your cup!!!


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[200g] Uraga, Ethiopia  / ウラガ、エチオピア
[200g] Uraga, Ethiopia / ウラガ、エチオピア

SOLD OUT

¥2,300

生産地 / Region:Uraga, Guji, Oromia / ウラガ、グジ、オロミア
標高 / Altitude: 1,900 - 2,200 masl
品種 / Variety: Heirloom
精製 / Process: Washed
味について / Tasting note: Muscat grape, honey, and lemon tea.
焙煎度 / Roasting: 浅すぎない浅煎り / Light

「エチオピアのエクスポーターBNT社からグジ・ウラガ地区にあるネネスボ村周辺の珈琲農家さんのコーヒー生豆が届きました。

グジ地区はエチオピア南部に位置し、“イルガチェフ”と並びエチオピアを代表するコーヒー産地です。豊かな自然と恵まれた環境(標高の高さ・肥沃な水はけの良い土壌・昼夜の寒暖差)の中で育ったテロワールを感じる味わいを最大限に引き出すように焙煎しました。

産地は標高が高く、複雑な地形のため機械収穫はできないので、丁寧に一粒ずつ人の手で収穫されます。手間がかかるのは収穫だけでなく、精製段階でも手間暇がかかっています。

日照の強い11~15時の時間帯は、パーチメントをビニールシートで覆う。
通常の乾燥日数が8日間のところ、12~15日間掛けてゆっくり乾燥を進める。
乾燥後、脱穀された生豆は、機械選別後、ハンドピックにより選別する。

など、非常に多くの時間を要して出来上がったコーヒーはその分甘みが増し、綺麗なコーヒーに仕上がるのと同時にたくさんの人たちの物語が刻み込まれます。

赤道直下のこの地域では、日照が強すぎるとチェリーやパーチメントにダメージを与えて、味に濁りが出てしまいます。
今後温暖化が進むことにより、同じように栽培・精製できなくなったり、そもそも人が外にでられなかったりすると私たちがこの素晴らしいコーヒーを飲めないだけでなく、産地で働く人々も暮らしが傾きかねません。私たちにも出来る事はまずこのコーヒーの事を知ること。
そしてこのコーヒーは世界と繋がっているという事を認識すること。

そうしたらきっと、より奥深い味わいを感じ、今後私たちが、どのようにこの世界を生きていったらいいかを考えるきっかけになると思います。

とはいえ、今日も今日とて、最高の一杯をまずは楽しんでください。

Have a lovely day with an amazing coffee.」



▷▷Sample Recipe▷▷

For Origami Dripper
Does / 粉量 : 12.5g
Water / お湯 : 210g
Temp / 温度 : 92°
Grind Size / 挽き目 : 粗挽きコショウ程度
Brewing Time / 抽出時間:2:30〜2:40
※4投に分けてお湯を注ぐ。
1投目:30g のお湯。40秒の蒸らし
2投目:合計90gまで湯を注ぐ。
3投目:お湯が下がりコーヒーの表面が見えたタイミングで合計150gまでお湯を注ぐ。
4投目:お湯が下がりコーヒーの表面が見えてきたら再度合計210gになるまで注ぐ。
落ちきったら抽出終了。
Enjoy your cup!!!


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[100g] Nyamasheke, Rwanda  / ニャマシェケ、ルワンダ
[100g] Nyamasheke, Rwanda / ニャマシェケ、ルワンダ

¥1,400

生産地 / Region:Western Province, Nyamasheke
標高 / Altitude: 1,785 masl
品種 / Variety: Bourbon, Heirloom
精製 / Process: Washed
輸入者 / Importer: First Crop
輸出者 / Exporter: VIVA
味について / Tasting note: Lemon, Mandarin, Black tea & Brown sugar.
焙煎度 / Roasting: 浅すぎない浅煎り / Light

「ルワンダのニャマシェケ ウォッシングステーションから世界を優しく照らす太陽の様なコーヒーがやってきました。
”First Crop”はメルボルンにいた頃からお世話になっているインポーターです。いつも愛情たっぷりにコーヒーを届けてくれます。
今回のニャマシェケはルワンダのエクスポーター” Land of thousand hills”のマネージャーの勤めるManu氏が立ち上げたプロジェクト “VIVA” が届けてくれました。
VIVAの7割の生産者は女性で、Manu氏はウォッシングステーションや協同組合にアクセスできないニャマシェケ地域の315 人のコーヒー生産者&小規模農家さんを集めてVIVAを立ち上げ、世界へルワンダのコーヒーを送り出しています。
より多くの生産者さん達が活躍する事で地域や国が活気づき、より明るい未来を創っていけたら私たちもこのコーヒーを選んで、焙煎してみなさんに飲んでもらって良かったと思えます。
ニャマシェケはコンゴ民主共和国と国境を接する、ルワンダ西部にあります。
この地域の地形は険しく、山が多いです。ですが火山性の土壌で且つ熱帯雨林、高地であるという
最高の生育条件が揃っているそうです。
明るくも優しい果実感、温度帯が下がるとほのかに感じる黒糖のような甘さ。
カップ一杯にいっぱい詰まった物語と共に今日のコーヒーも楽しんでください。」

▷▷Sample Recipe▷▷

For Origami Dripper
Does / 粉量 : 12.5g
Water / お湯 : 210g
Temp / 温度 : 92°
Grind Size / 挽き目 : 粗挽きコショウ程度
Brewing Time / 抽出時間:2:30〜2:40
※4投に分けてお湯を注ぐ。
1投目:30g のお湯。40秒の蒸らし
2投目:合計90gまで湯を注ぐ。
3投目:お湯が下がりコーヒーの表面が見えたタイミングで合計150gまでお湯を注ぐ。
4投目:お湯が下がりコーヒーの表面が見えてきたら再度合計210gになるまで注ぐ。
落ちきったら抽出終了。
Enjoy your cup!!!


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[200g] Nyamasheke, Rwanda  / ニャマシェケ、ルワンダ
[200g] Nyamasheke, Rwanda / ニャマシェケ、ルワンダ

¥2,300

生産地 / Region:Western Province, Nyamasheke
標高 / Altitude: 1,785 masl
品種 / Variety: Bourbon, Heirloom
精製 / Process: Washed
輸入者 / Importer: First Crop
輸出者 / Exporter: VIVA
味について / Tasting note: Lemon, Mandarin, Black tea & Brown sugar.
焙煎度 / Roasting: 浅すぎない浅煎り / Light

「ルワンダのニャマシェケ ウォッシングステーションから世界を優しく照らす太陽の様なコーヒーがやってきました。
”First Crop”はメルボルンにいた頃からお世話になっているインポーターです。いつも愛情たっぷりにコーヒーを届けてくれます。
今回のニャマシェケはルワンダのエクスポーター” Land of thousand hills”のマネージャーの勤めるManu氏が立ち上げたプロジェクト “VIVA” が届けてくれました。
VIVAの7割の生産者は女性で、Manu氏はウォッシングステーションや協同組合にアクセスできないニャマシェケ地域の315 人のコーヒー生産者&小規模農家さんを集めてVIVAを立ち上げ、世界へルワンダのコーヒーを送り出しています。
より多くの生産者さん達が活躍する事で地域や国が活気づき、より明るい未来を創っていけたら私たちもこのコーヒーを選んで、焙煎してみなさんに飲んでもらって良かったと思えます。
ニャマシェケはコンゴ民主共和国と国境を接する、ルワンダ西部にあります。
この地域の地形は険しく、山が多いです。ですが火山性の土壌で且つ熱帯雨林、高地であるという
最高の生育条件が揃っているそうです。
明るくも優しい果実感、温度帯が下がるとほのかに感じる黒糖のような甘さ。
カップ一杯にいっぱい詰まった物語と共に今日のコーヒーも楽しんでください。」

▷▷Sample Recipe▷▷

For Origami Dripper
Does / 粉量 : 12.5g
Water / お湯 : 210g
Temp / 温度 : 92°
Grind Size / 挽き目 : 粗挽きコショウ程度
Brewing Time / 抽出時間:2:30〜2:40
※4投に分けてお湯を注ぐ。
1投目:30g のお湯。40秒の蒸らし
2投目:合計90gまで湯を注ぐ。
3投目:お湯が下がりコーヒーの表面が見えたタイミングで合計150gまでお湯を注ぐ。
4投目:お湯が下がりコーヒーの表面が見えてきたら再度合計210gになるまで注ぐ。
落ちきったら抽出終了。
Enjoy your cup!!!


[About overseas Shipping]

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If you choose EMS, it is a faster way from Japan to your home.
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[100g] Aricha, Ethiopia  / アリチャ、エチオピア
[100g] Aricha, Ethiopia / アリチャ、エチオピア

¥1,400

生産地 / Region:Aricha, Kochere, Yirgacheffe / イルガチェフェ コチャレエリア アリーチャ
標高 / Altitude: 1,800 - 2,000 masl
品種 / Variety: Heirloom
精製 / Process: Natural
味について / Tasting note:
アプリコット、ベリー、柑橘、クリーミーな口当たり / Tasting note: Apricot, berry, citrus & creamy mouth wheel.
焙煎度 / Roasting: 軽めミディアム / Medium light

「豊富な水資源を有するコチェレエリアにある、アリチャウォッシングステーションから奈良へやってきたコーヒーになります。周辺の600ほどの小規模農家さんたちから集まったコーヒー豆をアリチャにて精製していますが、アリチャはいつも丁寧で高品質なコーヒーを作ってくれる印象です。

乾燥させるフェーズでは強すぎる陽射しが届く時間帯は急激なドライイングを防ぐため、カバーをかけたりしますが、これを20日間もします。

未熟豆の選別も丁寧に行うことで私たちの手元に届く頃にはとっても綺麗なグリーンビーンズとなっています。
だからこそ、エチオピアのテロワールを存分に引き出せるコーヒーになります。

そんなコーヒーを日本や世界と繋いでくれているのは、エチオピアのエクスポーター、Primrose Coffee Exporters。スペシャルティとプレミアム合わせて2400- 2700トンものコーヒーを輸出しています。数字の感覚が麻痺する量です。

前述したように、エチオピアは主に小規模の農家さん達が珈琲の木を栽培して、収穫して、もちよったウォッシングステーションでまとめて精製されます。
農家さんだけでも、エクスポーターだけでも完結しない珈琲の物語になります。

もちろん例外もありますが、たった一杯の珈琲でも本当にたくさんの、名前も知らない人達がつくって繋いでくれた一杯なんだなぁと思うと、ジワっと感動します。

同じコーヒーでも、選ぶコーヒーによって、どこと、誰と、どんな風に繋がっているのかが変わってきます。日本にいながらも世界の人々と繋がっていられるのも、コーヒーの魅力。

The choice is yours. あなたは選ぶことができます!」」


▷▷Sample Recipe▷▷

For Origami Dripper
Does / 粉量 : 12.5g
Water / お湯 : 210g
Temp / 温度 : 92°
Grind Size / 挽き目 : 粗挽きコショウ程度
Brewing Time / 抽出時間:2:30〜2:40
※4投に分けてお湯を注ぐ。
1投目:30g のお湯。40秒の蒸らし
2投目:合計90gまで湯を注ぐ。
3投目:お湯が下がりコーヒーの表面が見えたタイミングで合計150gまでお湯を注ぐ。
4投目:お湯が下がりコーヒーの表面が見えてきたら再度合計210gになるまで注ぐ。
落ちきったら抽出終了。
Enjoy your cup!!!


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※写真はパッケージイメージです。実物のパッケージと異なる場合がございます。

[200g] Aricha, Ethiopia  / アリチャ、エチオピア
[200g] Aricha, Ethiopia / アリチャ、エチオピア

¥2,300

生産地 / Region:Aricha, Kochere, Yirgacheffe / イルガチェフェ コチャレエリア アリーチャ
標高 / Altitude: 1,800 - 2,000 masl
品種 / Variety: Heirloom
精製 / Process: Natural
味について / Tasting note:
アプリコット、ベリー、柑橘、クリーミーな口当たり / Tasting note: Apricot, berry, citrus & creamy mouth wheel.
焙煎度 / Roasting: 軽めミディアム / Medium light

「豊富な水資源を有するコチェレエリアにある、アリチャウォッシングステーションから奈良へやってきたコーヒーになります。周辺の600ほどの小規模農家さんたちから集まったコーヒー豆をアリチャにて精製していますが、アリチャはいつも丁寧で高品質なコーヒーを作ってくれる印象です。

乾燥させるフェーズでは強すぎる陽射しが届く時間帯は急激なドライイングを防ぐため、カバーをかけたりしますが、これを20日間もします。

未熟豆の選別も丁寧に行うことで私たちの手元に届く頃にはとっても綺麗なグリーンビーンズとなっています。
だからこそ、エチオピアのテロワールを存分に引き出せるコーヒーになります。

そんなコーヒーを日本や世界と繋いでくれているのは、エチオピアのエクスポーター、Primrose Coffee Exporters。スペシャルティとプレミアム合わせて2400- 2700トンものコーヒーを輸出しています。数字の感覚が麻痺する量です。

前述したように、エチオピアは主に小規模の農家さん達が珈琲の木を栽培して、収穫して、もちよったウォッシングステーションでまとめて精製されます。
農家さんだけでも、エクスポーターだけでも完結しない珈琲の物語になります。

もちろん例外もありますが、たった一杯の珈琲でも本当にたくさんの、名前も知らない人達がつくって繋いでくれた一杯なんだなぁと思うと、ジワっと感動します。

同じコーヒーでも、選ぶコーヒーによって、どこと、誰と、どんな風に繋がっているのかが変わってきます。日本にいながらも世界の人々と繋がっていられるのも、コーヒーの魅力。

The choice is yours. あなたは選ぶことができます!」」


▷▷Sample Recipe▷▷

For Origami Dripper
Does / 粉量 : 12.5g
Water / お湯 : 210g
Temp / 温度 : 92°
Grind Size / 挽き目 : 粗挽きコショウ程度
Brewing Time / 抽出時間:2:30〜2:40
※4投に分けてお湯を注ぐ。
1投目:30g のお湯。40秒の蒸らし
2投目:合計90gまで湯を注ぐ。
3投目:お湯が下がりコーヒーの表面が見えたタイミングで合計150gまでお湯を注ぐ。
4投目:お湯が下がりコーヒーの表面が見えてきたら再度合計210gになるまで注ぐ。
落ちきったら抽出終了。
Enjoy your cup!!!


[About overseas Shipping]

We are shipping globally.
If you choose EMS, it is a faster way from Japan to your home.
The e-packet is cheaper but it takes 7-14days (sometimes a bit more).
Please choose your way.

Also, the e-packet is the maximum of up to 2kg. If you need a big amount of coffee, please let us know.
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The Throne Collection File No 002  [100g] - Finca Don Rafa, Mexico
The Throne Collection File No 002 [100g] - Finca Don Rafa, Mexico

SOLD OUT

¥1,800

The Throne Collection
File No 002
Finca Don Rafa, Mexico

農園 / Farm: Finca Don Rafa
生産者 / Farmer: サンラファエルの生産者 / Local Farmers of San Rafael
生産地 / Rigion:チアパス州 ラス・マルガリータス自治体 サン・ラファエル / Estado de Chiapas, Las Margaritas, San Rafael
精製 / Process: Natural
標高 / Altitude : 1,250-1,400 masl
品種 / Variety : パチェ / Pache
味について / Tasting note: Orange, Cherry, Cidre, Chocolate & Clean.
焙煎度 / Roasting: ライト / Light roast

【スローンコレクションの第二弾】
メキシコ。かつてメキシコ南東部には”マヤ文明”があった。
チアパス州北部からグアテマラ北部のペテン盆地、ベリーズ周辺にあたるマヤ低地南部はもっとも古くから栄えた地域で、紀元前900年ごろからいくつもの大都市が盛衰を繰り返したと伝えられる。

高度に発達したマヤ文字。トウモロコシが神聖なモノとして扱われ、頭を長くするために赤子の頃から矯正してたという説も。歯にビーズを埋める。生贄の儀式をする。心臓を抉りだす。 etc...

マヤ文明は何故滅びたのか?
人口増加に伴い、森林伐採の増加、食糧不足、疫病、そして少ない資源を巡って激化した戦争が衰退の主な原因との一説が有力であるとされる。

かつての王位を授かるにふさわしい文明から、私たちは何を学び、どんな思想を持ち、どの様に行動するのか?たくさんの問いが生まれます。
是非このコーヒーを飲みながら、生まれた問いを、考え、対話して、未来を創造していきましょう。

【コーヒーについて】
コーヒーの栽培されるのはサン・ラファエルという小さな町。
グアテマラとの国境にも近く、産地としても名高いウェウェテナンゴと同じ山系に所属する。
またこの農園のあるエリアはジャングル地帯であり、この熱帯雨林地帯は生物の宝庫。
メキシコ全体の33%の鳥類、25%の動物、56%の昼行性の蝶類、16%の魚類がこのエリアに生息。
生物保護区域外での森林伐採が問題視されており、森林を守りながら換金作物を栽培するアグロフォレストリーが積極的に導入されており、コーヒーもその作物の1になる。

品種パチェはティピカの突然変異種とされており、収量はそこまで多くはないですが、香味が優れ、木の背は低く、病気や害虫への耐性の高さがあるなど、栽培のしやすさのある品種である。

彼らはこのコーヒーをバナナとチャラム(インガベラ)の木によるシェードツリーの下、コーヒー栽培をおこなっている。その中で、完熟したチェリーを選び、コーヒーはきれいな水タンクに通され、浮いているチェリーを取り除き、残りは発酵工程へと運ぶ。発酵は、コーヒーを密封されたEcotactのバッグに72時間入れ、無酸素状態をつくる。発酵が完了すると、コーヒーはアフリカンベッドで天日乾燥。最終的には、生豆の水分値を10%~12%の範囲内になるように調整して出荷する。

多大なる人の努力と自然環境にも配慮されながら作られたコーヒーからは、明るい未来への兆しを感じられます。

Mexico. There was once a "Mayan civilization" in southeastern Mexico.
The northern state of Chiapas, the Peten Basin of northern Guatemala, and the southern part of the Maya lowlands around Belize were the most ancient and prosperous areas, with several large cities that rose and fell from around 900 BC.

Highly developed Maya script. Some people believe that corn was treated as sacred and that it was braced from infancy to lengthen the head. Beads were buried in the teeth. Sacrificial rituals. The heart was gouged out. etc...

Why did the Mayan civilization die out?
One popular theory is that increased deforestation, food shortages, epidemics, and wars that raged over scarce resources were the main causes of the decline as the population grew.

What do we learn, what ideas do we hold, and how do we act from a civilization once worthy of the throne? Many questions arise.
We invite you to think and dialogue about the questions that arise while drinking this coffee, and let us create the future.

- About coffee -
The coffee is grown in a small town called San Rafael. It is close to the border with Guatemala and belongs to the same mountain range as Wuewuetenango, a famous coffee producing area.
The area where this plantation is located is also a jungle area, and this rainforest area is a treasure house of living things.
33% of Mexico's total bird species, 25% of animal species, 56% of diurnal butterflies, and 16% of fish species inhabit this area.
Deforestation outside of the biosphere reserve has become a problem, and agroforestry, the cultivation of cash crops while protecting the forests, is being actively introduced, and coffee is one of these crops.

The variety Pache is considered a mutant of Typica, and although the yield is not that high, it is an easy to cultivate variety with excellent aroma, short tree height, and high resistance to diseases and pests.

They cultivate this coffee under shade trees made of banana and Charam (Ingabella) trees. The ripe cherries are then selected and the coffee is passed through a clean water tank to remove the floating cherries and the remainder is taken to the fermentation process. The fermentation process involves placing the coffee in sealed Ecotact bags for 72 hours to create an oxygen-free environment. Once fermentation is complete, the coffee is dried in the sun on African beds. Finally, the green beans are adjusted to a moisture value in the range of 10% to 12% for shipment.

The coffee, produced with a great deal of human effort and with consideration for the natural environment, offers signs of a bright future.



▷▷Sample Recipe▷▷

For Origami Dripper

Does / 粉量 : 12g

Water / お湯 : 210g

Temp / 温度 : 92°

Grind Size / 挽き目 : 粗挽きコショウ程度

Brewing Time / 抽出時間:2:30〜2:40

※4投に分けてお湯を注ぐ。

1投目:30g のお湯。40秒の蒸らし

2投目:合計90gまで湯を注ぐ。

3投目:お湯が下がりコーヒーの表面が見えたタイミングで合計150gまでお湯を注ぐ。

4投目:お湯が下がりコーヒーの表面が見えてきたら再度合計210gになるまで注ぐ。

落ちきったら抽出終了。

Enjoy your cup!!!

[About overseas Shipping]

We are shipping globally.

If you choose EMS, it is a faster way from Japan to your home.

The e-packet is cheaper but it takes 7-14days (sometimes a bit more).

Please choose your way.

Also, the e-packet is the maximum of up to 2kg. If you need a big amount of coffee, please let us know.

We can help you with a big order or wholesale order as well.

※写真はパッケージイメージです。実物のパッケージと異なる場合がございます。

The Throne Collection File No 003  [100g] - Gaylee Gesha - Bordeaux red 25, Ethiopia
The Throne Collection File No 003 [100g] - Gaylee Gesha - Bordeaux red 25, Ethiopia

SOLD OUT

¥2,800

The Throne Collection
File No 003
Gaylee Gesha - Bordeaux red 25, Ethiopia

農園 / Farm: GESHA VILLAGE
区画 / Area: Gaylee
標高 / Altitude: 1916~1982
地域 / Region: Bench Maji
精製 / Process: Honey
品種 / Variety: Illibabor forest
(イルバボール種は1974年、エチオピアのリサーチセンターで選抜された耐病性品種)
味について / Tasting note: Lychee, peach, Candy (鼈甲飴), Tea-like, smooth mouth wheel.
焙煎度 / Roasting: Light but not too light.

【スローンコレクション第三弾】

□風土と社会。発見と可能性。
アラビカコーヒーのバースプレイスとして知られるエチオピア。コーヒーの木の原種がいまだ多く栽培されていて、風土を感じる事のできるコーヒーが多く、個人的にはそういったその土地の魅力がそのまま詰まったようなコーヒーが好みです。
しかし、世の中は気候変動を起こし、疫病が増え、社会構造が変化し、人々の世界観もかわっています。

伝統を重んじ受け継がれるものを継承し、次世代へ残すことも大切ですが、我々は常に移ろう世の中で我々自身も変わっていけなければ、現世や未来に対応しきれません。

□糖度25。イルバボール・フォレスト1974
そんな中ゲシャビレッジ(エチオピア南西部のベンチマジゾーンに位置)から約20㎞に位置する原生林ゴリゲイシャの森(Gori Gesha Forest)にて発見された9種類の風味特性に優れるGesha品種から数種類選抜、試験的に栽培、最終的に残った3種類の品種があります。それが、
「ゴリゲイシャ2011」「ゲイシャ1931」そして今回ご提供する「イルバボール・フォレスト1974( ILLUBABOR FOREST )」。

イルバボール種は1974年、エチオピアのリサーチセンターで選抜された耐病性品種です。
これがゴリゲイシャの森にも存在し、周辺のゲイシャ種の影響を受けながらゲシャビレッジの特別なイルバボール種となっていったものと推察されています。

イルバボール種の糖度は25度と極めて高く、ゲイシャ種(ゲイシャ1931は20度前後/ゴリゲイシャ2011は15度)のチェリー糖度と比較してもかなり高い、むしろ異常値に近しいクレイジー値です。イルバボール種はボルドーワインを連想させるような赤紫となっていき、そこから熟度をあげていくことから「ボルドーレッド25 (Bordeaux red 25)」と呼ばれています。

こうして、人の手で選びぬかれた「品種」や掛け合わせの「ハイブリッド品種」が世界でも注目されています。むしろ、こうした耐病性があったり、強く育つ品種でないとコーヒー栽培自体が成り立たなくなってしまう可能性も無きにしも非ず。
土地の魅力、価値観も世界の動きと共に変化していくのかもしれません。

□栽培地域と水とコーヒー。
GESHA VILLAGE 農園の南東部に位置するGaylee地区、正式名称「Gaylee-Gesha」にてBordeaux red 25は栽培されています。
この区画の水源として非常に大切なのがYetgordon川。区画にこの河川を有することで豊かな水と肥沃な土壌が形成されてコーヒー栽培も恩恵を受けています。
また、このエリアはシェードツリーの割合が高く、急傾斜の好環境によりチェリーはゆっくりと成熟することで、収穫熟度は向上します。

□コーヒー栽培と倫理
「Gaylee Gesha - Bordeaux red 25」はまさに、様々な要因、社会、人、自然が絡み合って生まれたコーヒーであると言えます。
冒頭で触れたように様々な世界観が変わる中、人々のたゆまぬ努力があってこそ育った品種であると同時に、そこにあるべくしてある豊かな自然があるからこそ育つコーヒーでもあります。
私たちは単に美味しいコーヒーだけを求めるだけでなく、規範を持ってバランスを大切にしながらコーヒーを楽しめたらと思います。それは一体どんなバランスなのでしょうか?

自然 - 生物多様性、気候変動、種など。
暮らし - 疫病、食料危機、綺麗な水へのアクセスなど。
社会 - 経済、国際関係、地域、戦争など。

私たちが思っている以上に、この世界は混沌としているし、様々な要因が複雑に絡み合ってバランスしてます。上にあげた内容以上に私たちの周りには本当に様々なことが渦巻いてバランスを崩したり、合わせようとしたりしています。そこで、私は問いたい。

「善いコーヒーとは?」

あなたの考える”善いコーヒー”とはなんでしょう?あるべくしてあるコーヒーとはどんなコーヒーでしょう。心から美味しいと思えるコーヒーってどんなコーヒーでしょう。
せっかくなので、是非一度考えてみてください。コーヒーを嗜みながら。

▷▷Sample Recipe▷▷

For Origami Dripper

Does / 粉量 : 11g

Water / お湯 : 210g

Temp / 温度 : 92°

Grind Size / 挽き目 : 粗挽きコショウ程度

Brewing Time / 抽出時間:3:30〜4:00

※4投に分けてお湯を注ぐ。

1投目:30g のお湯。40秒の蒸らし

2投目:合計90gまで湯を注ぐ。

3投目:お湯が下がりコーヒーの表面が見えたタイミングで合計150gまでお湯を注ぐ。

4投目:お湯が下がりコーヒーの表面が見えてきたら再度合計210gになるまで注ぐ。

落ちきったら抽出終了。

Enjoy your cup!!!

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※写真はパッケージイメージです。実物のパッケージと異なる場合がございます。

【オンライン限定】Ethiopian Love letters. [Ethiopian beans 100g × 3] -  エチオピアンラブレター |エチオピアの珈琲豆100g × 3種類 + ラブレター付き。
【オンライン限定】Ethiopian Love letters. [Ethiopian beans 100g × 3] - エチオピアンラブレター |エチオピアの珈琲豆100g × 3種類 + ラブレター付き。

SOLD OUT

¥4,900

【Ethiopian Love letters.】
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「コーヒーを詠む。」
コーヒーの木から採れた種子をインクに仕立て。
円筒状の便箋に想いと言葉を注ぎ入れる。
珈琲をただ単に味わうだけではなく、一口(一文字)ずつ詠むつもりで味わってみたら、これまでにない物語を感じる事ができるかもしれません。
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「ふとした瞬間、コーヒーって様々な想いや出来事が綴られた手紙のようなモノだと感じました。
しかもコーヒーを飲んでいる人に好きになってもらいたいだろうな、とも思いました。
私達は、日常的にコーヒーを飲みますが、その背景にあるストーリーまで思いを馳せながら飲むことは少ないと思います。
されども、産地の風景や農業を営む人々、育てられるコーヒーの木々やパルピングされる果肉の行き先など。気づけばそこにはたくさんのコトが溢れています。
一つ一つの小さなストーリーに私達が気づき、知り、共有する事で珈琲がもっと色彩豊かになれば良いなと思います。
何はともあれ、エチオピア3種類、それぞれの物語を想像しながら、みなさんにも楽しんでもらえたら嬉しいです。」

内容: エチオピア3種類 各100gずつのお買い得セット価格 + ラブレター付き。
□Gotiti - Natural - Banko Gotiti, Yirgacheffe
https://shop.helloanyjapan.com/items/70991338
□Wote - Natural - Konga, Yirgacheffe
https://shop.helloanyjapan.com/items/73950831
□Gaylee - Honey - Gesha Village, Bench Maji
https://shop.helloanyjapan.com/items/75247640

▷▷Sample Recipe▷▷
For Origami Dripper
Does / 粉量 : 11~12g
Water / お湯 : 210g
Temp / 温度 : 92°
Grind Size / 挽き目 : 粗挽きコショウ程度
Brewing Time / 抽出時間:2:30〜4:00

※4投に分けてお湯を注ぐ。

1投目:30g のお湯。40秒の蒸らし

2投目:合計90gまで湯を注ぐ。

3投目:お湯が下がりコーヒーの表面が見えたタイミングで合計150gまでお湯を注ぐ。

4投目:お湯が下がりコーヒーの表面が見えてきたら再度合計210gになるまで注ぐ。

落ちきったら抽出終了。

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