The Throne Collection File No 003 [100g] - Gaylee Gesha - Bordeaux red 25, Ethiopia

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The Throne Collection
File No 003
Gaylee Gesha - Bordeaux red 25, Ethiopia

農園 / Farm: GESHA VILLAGE
区画 / Area: Gaylee
標高 / Altitude: 1916~1982
地域 / Region: Bench Maji
精製 / Process: Honey
品種 / Variety: Illibabor forest
(イルバボール種は1974年、エチオピアのリサーチセンターで選抜された耐病性品種)
味について / Tasting note: Lychee, peach, Candy (鼈甲飴), Tea-like, smooth mouth wheel.
焙煎度 / Roasting: Light but not too light.

【スローンコレクション第三弾】

□風土と社会。発見と可能性。
アラビカコーヒーのバースプレイスとして知られるエチオピア。コーヒーの木の原種がいまだ多く栽培されていて、風土を感じる事のできるコーヒーが多く、個人的にはそういったその土地の魅力がそのまま詰まったようなコーヒーが好みです。
しかし、世の中は気候変動を起こし、疫病が増え、社会構造が変化し、人々の世界観もかわっています。

伝統を重んじ受け継がれるものを継承し、次世代へ残すことも大切ですが、我々は常に移ろう世の中で我々自身も変わっていけなければ、現世や未来に対応しきれません。

□糖度25。イルバボール・フォレスト1974
そんな中ゲシャビレッジ(エチオピア南西部のベンチマジゾーンに位置)から約20㎞に位置する原生林ゴリゲイシャの森(Gori Gesha Forest)にて発見された9種類の風味特性に優れるGesha品種から数種類選抜、試験的に栽培、最終的に残った3種類の品種があります。それが、
「ゴリゲイシャ2011」「ゲイシャ1931」そして今回ご提供する「イルバボール・フォレスト1974( ILLUBABOR FOREST )」。

イルバボール種は1974年、エチオピアのリサーチセンターで選抜された耐病性品種です。
これがゴリゲイシャの森にも存在し、周辺のゲイシャ種の影響を受けながらゲシャビレッジの特別なイルバボール種となっていったものと推察されています。

イルバボール種の糖度は25度と極めて高く、ゲイシャ種(ゲイシャ1931は20度前後/ゴリゲイシャ2011は15度)のチェリー糖度と比較してもかなり高い、むしろ異常値に近しいクレイジー値です。イルバボール種はボルドーワインを連想させるような赤紫となっていき、そこから熟度をあげていくことから「ボルドーレッド25 (Bordeaux red 25)」と呼ばれています。

こうして、人の手で選びぬかれた「品種」や掛け合わせの「ハイブリッド品種」が世界でも注目されています。むしろ、こうした耐病性があったり、強く育つ品種でないとコーヒー栽培自体が成り立たなくなってしまう可能性も無きにしも非ず。
土地の魅力、価値観も世界の動きと共に変化していくのかもしれません。

□栽培地域と水とコーヒー。
GESHA VILLAGE 農園の南東部に位置するGaylee地区、正式名称「Gaylee-Gesha」にてBordeaux red 25は栽培されています。
この区画の水源として非常に大切なのがYetgordon川。区画にこの河川を有することで豊かな水と肥沃な土壌が形成されてコーヒー栽培も恩恵を受けています。
また、このエリアはシェードツリーの割合が高く、急傾斜の好環境によりチェリーはゆっくりと成熟することで、収穫熟度は向上します。

□コーヒー栽培と倫理
「Gaylee Gesha - Bordeaux red 25」はまさに、様々な要因、社会、人、自然が絡み合って生まれたコーヒーであると言えます。
冒頭で触れたように様々な世界観が変わる中、人々のたゆまぬ努力があってこそ育った品種であると同時に、そこにあるべくしてある豊かな自然があるからこそ育つコーヒーでもあります。
私たちは単に美味しいコーヒーだけを求めるだけでなく、規範を持ってバランスを大切にしながらコーヒーを楽しめたらと思います。それは一体どんなバランスなのでしょうか?

自然 - 生物多様性、気候変動、種など。
暮らし - 疫病、食料危機、綺麗な水へのアクセスなど。
社会 - 経済、国際関係、地域、戦争など。

私たちが思っている以上に、この世界は混沌としているし、様々な要因が複雑に絡み合ってバランスしてます。上にあげた内容以上に私たちの周りには本当に様々なことが渦巻いてバランスを崩したり、合わせようとしたりしています。そこで、私は問いたい。

「善いコーヒーとは?」

あなたの考える”善いコーヒー”とはなんでしょう?あるべくしてあるコーヒーとはどんなコーヒーでしょう。心から美味しいと思えるコーヒーってどんなコーヒーでしょう。
せっかくなので、是非一度考えてみてください。コーヒーを嗜みながら。

▷▷Sample Recipe▷▷

For Origami Dripper

Does / 粉量 : 11g

Water / お湯 : 210g

Temp / 温度 : 92°

Grind Size / 挽き目 : 粗挽きコショウ程度

Brewing Time / 抽出時間:3:30〜4:00

※4投に分けてお湯を注ぐ。

1投目:30g のお湯。40秒の蒸らし

2投目:合計90gまで湯を注ぐ。

3投目:お湯が下がりコーヒーの表面が見えたタイミングで合計150gまでお湯を注ぐ。

4投目:お湯が下がりコーヒーの表面が見えてきたら再度合計210gになるまで注ぐ。

落ちきったら抽出終了。

Enjoy your cup!!!

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