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生産地 / Region: Embu, Kabutiri | エンブ郡のカブティリ地区
標高 / Altitude: 1750-1800 masl
品種 / Variety: SL28, Batian, Ruiru11
精製 / Process: Washed
味について / Tasting note: Juicy, pink grapefruit, raspberry, sugarcane and a lingering aftertaste. | ピンクグレープフルーツ、ラズベリー、サトウキビの風味が感じられ、余韻が長く続く。
焙煎度 / Roasting: 浅煎り / Light

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ケニア山の南東、豊かな起伏が折り重なるエンブ郡カブティリ地区に、キアニャンギ水洗工場は静かに佇んでいる。
北にタラカ・ニティ、東にキトゥイ、南にマチャコス、南西にムランア、西にキリニャガ——いくつもの郡に抱かれるこの土地は、山と人の営みが長く寄り添ってきた場所だ。

行政の中心であるエンブは、「キエンブの丘の頂」を意味するキリマリの名でも知られる。郡の名は、この地に根を張り生きてきたアエンブ族に由来し、その歴史と誇りを今に伝えている。

キアニャンギ水洗工場は、ムルエ農民協同組合の一翼を担い、カブティリ、ングルエリ、ギトゥアラ、キアニャンギの4つのファクトリーとともに、この地域のコーヒーを支えている。ここでは770人もの組合員が、それぞれの畑と向き合いながら、日々の仕事に手を重ねている。

畑では、コーヒーの木の間にバナナやトウモロコシが育ち、グレヴィリアやマカデミアの木々がやわらかな影を落とす。作物は互いに寄り添い、土は呼吸を取り戻し、土地そのものが次の季節へと備えていく。
キアニャンギのコーヒーは、こうした風景と時間の積み重ねの中から、生まれている。

▶︎▶︎コーヒーチェリーの旅▶︎▶︎
旅程1：チェリーの成熟は注意深く観察され、時期が来ると早朝に手摘みされたレッド・チェリーがバケツに入れられ、水洗工場に運ばれる。

旅程2： 収穫されたチェリーは、午後の光が差し込む水洗工場のパティオに並べられ、アンダーパイプ、オーバーパイプ、異物が取り除かれた後、丸いレッドチェリーのミル工場がパルピング・ステーションの上にあるホッパーに投入される。

旅程3：きれいな水が汲み上げられ、ホッパーに注がれたチェリーは、磨かれたシュートを通ってパルピング・ハウスへと流され、回転する2枚の研磨板の間で外側の実が取り除かれる。

旅程4：剥き出しになったコーヒー豆がパルパーから水路に転がり落ちると、浮いている豆はすくい取られ、沈んでいる密度の高い豆は底の穴から発酵タンクにこぼれ落ち、そこで一晩を過ごす。

旅程5：翌日、コーヒーは粘着性のある甘い粘液が分解され、荒いパーチメントコーティングが残っているかどうか確認される。「感触」が水洗工場のマネージャーのお墨付きを得たら、タンクに水を注ぎ、豆を徹底的に洗う。

旅程6：洗浄が終わると、水門が開けられ、コーヒーが洗浄水路に流出する。木製のシャントが使われ、コーヒー豆を繰り返し手で押して水路の最上部まで押し戻します。この繰り返しの作業により、密度の高い豆は水流に流され、軽い豆は水流に流されながら底へと戻り、密度の高い高品質の豆はゆっくりと下へと流れていきます。

旅程7：パーチメントコーヒーの天日干しは、注意深い監督のもとで行われる。雨の気配があったり、日差しがきつかったりするときは、パーチメントコーヒーにカバーがかけられる。

旅程8：コーヒーの水分は定期的にチェックされ、目標値である10～12％に達すると、袋詰めされてドライミル工場に運ばれます。

旅程9: 袋詰めされたパーチメントコーヒーは、トラックでエンブ郡近郊のドライミル工場（ハスク工場）へ運ばれます。そこでは大型の機械で外側の羊皮紙のようなパーチメント層が剥がされ、緑色の生豆が現れます。品質検査が行われ、欠陥豆が選別された後、粗いふるい分けでサイズ別に分類されます。

旅程10: 選別された生豆は、品質保証のための最終サンプリングとグレーディングを受けます。ケニアでは厳格な国家基準に基づき、AAからCまでのグレードが付けられ、（今回のキアニャンギはAA）輸出規格に適合する豆のみが承認されます。トレーサビリティを確保するため、各ロットにファクトリー名やKabutiri地区の産地情報が記録されます。

旅程11: 生豆たちは麻袋にいれられて港から世界中の輸入国へと旅立ちます。そしてANYのようなロースターに届き、焙煎して、バリスタが抽出したり、あなたのようなコーヒーラバーの元へやってきます。そうした過程の最後にコーヒーを飲むという行為があり、私達はそのコーヒーを飲むことでまた新しい未来を想い描き歩んでいきます。
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▷▷Sample Recipe▷▷

For Origami Dripper
Does / 粉量 : 12g
Water / お湯 : 210g
Temp / 温度 : 92°
Grind Size / 挽き目 : 粗挽きコショウ程度
Brewing Time / 抽出時間：2:50〜3:10
※4投に分けてお湯を注ぐ。
1投目：30g のお湯。40秒の蒸らし
2投目：合計90gまで湯を注ぐ。
3投目：お湯が下がりコーヒーの表面が見えたタイミングで合計150gまでお湯を注ぐ。
4投目：お湯が下がりコーヒーの表面が見えてきたら再度合計210gになるまで注ぐ。
落ちきったら抽出終了。
Enjoy your cup!!!


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