[100g] Tatu, Kenya - Natural / タトゥ、ケニア - ナチュラル

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農園 / Farm: Tatu Estate | タトゥ農園
生産地 / Region: Kiambu area, Juja, Thika | キアンブ地域 ジュジャ、ティカ
標高 / Altitude: 1570 masl
品種 / Variety: SL28、SL34
精製 / Process: Natural
味について / Tasting note: Pinot noir, cranberry, lime & grapefruit. | ピノ・ノワール、クランベリー、ライム、グレープフルーツ
焙煎度 / Roasting: 浅煎り / Light

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ケニアでは珍しい「ナチュラル製法」のコーヒー。
通常「ナチュラル製法」のコーヒーはケニアでは低品質なコーヒーに採用され、高品質（高価）なコーヒーはウォッシュドで精製されることが通例です。
コーヒーの精製処理もより複雑化する昨今で、より洗練された「ナチュラル製法」も新たに取り入れる生産者も増えてきています。そしてナチュラルのコーヒーは力強いボディやファンキーなアロマなどが特徴的でありますが、こちらのタトゥ、ケニアはクリーンなフレーバーが美しく感じられます。それでいて、ウォシュドにはない複雑味を醸し出しているとても稀有なケニアコーヒーといっても過言ではないでしょう。

タトゥ農園は、首都ナイロビから25㎞のキアンブ地域に位置します。
タトゥ農園はコフィナフ社が経営しています。コフィナフ社はケニア全体のコーヒー産業の8.5％を占める大きな会社です。
多くのケニアのコーヒー生産（約70%）は小規模農家によるもので、個々の農家が自分の土地で少量のコーヒーを栽培している小規模経営が主になります。
そんな中で組織的に農園から精製まで行うのはケニアとしては珍しい農園です。

周辺の水源環境にとても恵まれており、ムクユ川とカミティ川に接し、その川の水を近隣の3つのダムで貯水することで、異常気象下にあっても常に綺麗な水で育成や精製を行える恵まれた環境が整っています。

農業の機械化も進んでおり、土や葉の成分分析を一年を通して行うことで、効果的に施肥するための取り組みも行われています。
農園には常勤スタッフが80名、季節労働者が500名所属しています。年齢も18歳以上に限り、労働条件も種族による差別は撤廃され、全ての労働者が働きに応じて平等に評価される仕組みがあります。

労働環境も先進的に整備された農園環境で、技術的指導も受けたスタッフのモチベーションは高く、結果的に品質の向上と安定につながり今回のコーヒーのような美しいコーヒーを私たちが受け取ることができるのですね。

生産処理について：

1. 収穫
- 完熟した赤いチェリーだけを手摘みで収穫。
- 良いコーヒー豆を得るためには「完全に熟した実」が重要。
2. 選別
- 収穫後すぐに、傷んだ実や欠点豆を取り除く。
- 品質と風味を均一に保つための作業。
3. 浮選（フローテーション）
- 水槽に入れて、不良なチェリー（未熟・過熟・病気など）を取り除く。
- 不良豆は軽いため水に浮かび、良い豆は沈む。
4. 発酵
- 約12時間かけて発酵。
- 果肉や粘液を分解し、苦味を抑えて風味を豊かにする。
5. 天日乾燥
- 4〜5週間かけてゆっくり乾燥。
- 水分を均一に抜くことで、腐敗や傷みを防ぎ、複雑で豊かな風味が育つ。


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▷▷Sample Recipe▷▷

For Origami Dripper
Does / 粉量 : 12g
Water / お湯 : 210g
Temp / 温度 : 92°
Grind Size / 挽き目 : 粗挽きコショウ程度
Brewing Time / 抽出時間：2:50〜3:10
※4投に分けてお湯を注ぐ。
1投目：30g のお湯。40秒の蒸らし
2投目：合計90gまで湯を注ぐ。
3投目：お湯が下がりコーヒーの表面が見えたタイミングで合計150gまでお湯を注ぐ。
4投目：お湯が下がりコーヒーの表面が見えてきたら再度合計210gになるまで注ぐ。
落ちきったら抽出終了。
Enjoy your cup!!!


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